1 專業(yè)介紹：

生命科學(xué)的研究對食品的營養(yǎng)素多樣化提出要求，為滿足不同層次水平上的生命對營養(yǎng)的需求，這是食品研制中需要解決的問題。在研究與實(shí)踐中運(yùn)用化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù);掌握食品分析、檢測的方法;具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài)等。本著得天獨(dú)厚的條件，食品科學(xué)在我國很快地發(fā)展，在糧油/油脂及植物蛋白工程領(lǐng)域取得一定的成就，尤其是對植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。食品科學(xué)與工程的發(fā)展同化學(xué)工程、生物工程緊密相關(guān)，她的發(fā)展方向是新包裝手段和裝備改善食品包裝技術(shù)，提高食品保藏性能和貨架壽命;完善蒸煮技術(shù)、無菌包裝技術(shù);研究合理的節(jié)能裝置以降低冷凍食品的成本;食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用。

本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

2 主干學(xué)科

化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)與工程。

主干課程

有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、化工過程與設(shè)備和食品技術(shù)原理。

3 培養(yǎng)要求

該專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程學(xué)的基本理論和基本知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

4 畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)和能力：

1掌握生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)的基本理論與實(shí)驗(yàn)技術(shù);

2掌握食品分析、檢測的方法;

3具有工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;

4熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);

5了解食品儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動(dòng)態(tài);

6掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力。

5 實(shí)踐教學(xué)

主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)：包括工藝實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等。

6 就業(yè)方向

學(xué)生畢業(yè)后能從事各類食品生產(chǎn)企業(yè)的食品工程設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、技術(shù)管理、技術(shù)監(jiān)督、食品機(jī)械設(shè)備管理、食品包裝設(shè)計(jì)、食品貯藏管理、食品運(yùn)輸管理、企業(yè)經(jīng)營管理、食品的科學(xué)研究和成果推廣工作;能在食品質(zhì)量監(jiān)督、海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口、工商等部門的產(chǎn)品分析、檢測、技術(shù)監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作;也能在相關(guān)的國家機(jī)關(guān)、大專院校、科研院所進(jìn)行教學(xué)科研的工作等。

7 優(yōu)勢院校：

北京

中國人民大學(xué)(211工程院校)，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，北京林業(yè)大學(xué)(211工程院校) ，北京工商大學(xué)，北京聯(lián)合大學(xué)，北京農(nóng)學(xué)院

天津

天津大學(xué)(211工程院校)，天津工業(yè)大學(xué)，天津科技大學(xué)，

上海

華東理工大學(xué)(211工程院校)，上海師范大學(xué)，上海理工大學(xué)

上海水產(chǎn)大學(xué) ，上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

重慶

西南大學(xué) (211工程院校)，重慶工商大學(xué)

河北

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)，河北科技大學(xué)，河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，河北科技師范學(xué)院，河北北方學(xué)院

河南

許昌學(xué)院，河南農(nóng)業(yè)大學(xué) ，河南科技大學(xué)，河南工業(yè)大學(xué)

鄭州輕工業(yè)學(xué)院 ，河南科技學(xué)院，南陽理工學(xué)院

山東

中國海洋大學(xué)，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，青島大學(xué)，山東師范大學(xué)

山東理工大學(xué)，聊城大學(xué)，煙臺(tái)大學(xué)，萊陽農(nóng)學(xué)院

山東輕工業(yè)學(xué)院，臨沂師范學(xué)院

山西

運(yùn)城學(xué)院，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，山西師范大學(xué)

安徽

合肥工業(yè)大學(xué) ，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，

江西

南昌大學(xué)(211工程院校)，江西農(nóng)業(yè)大學(xué)

江蘇

江蘇大學(xué)

南京財(cái)經(jīng)大學(xué)，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，南京師范大學(xué)，南京工業(yè)大學(xué)，揚(yáng)州大學(xué),江南大學(xué)(211工程院校)，

浙江

浙江大學(xué)(211工程院校)，浙江工業(yè)大學(xué)，寧波大學(xué)，浙江工商大學(xué)

湖北

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，長江大學(xué)，湖北工業(yè)大學(xué)

湖南

湘潭大學(xué)，長沙理工大學(xué) ，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，中南林業(yè)科技大學(xué)

廣東

華南理工大學(xué)(211工程院校)，暨南大學(xué)，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，廣東工業(yè)大學(xué)

四川

四川大學(xué)(211工程院校)，西南科技大學(xué)，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)

陜西

西北大學(xué)，西北農(nóng)林科技大學(xué)(985211工程院校)，陜西師范大學(xué)，陜西科技大學(xué)

黑龍江

哈爾濱工業(yè)大學(xué)，東北林業(yè)大學(xué)(211工程院校)，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)(211工程院校)，吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)

8 發(fā)展分析

再看全球，食品工業(yè)(包括采鹽業(yè)、食品加工制造業(yè)、飲料制造業(yè)和煙草加工業(yè))以2.18萬億美元的營業(yè)額雄居世界工業(yè)霸主地位，超過了汽車、航空、信息等行業(yè)。在中國，2000年食品工業(yè)總產(chǎn)值已在1994年的基礎(chǔ)上翻了一番，達(dá)到7000億元人民幣，加入WTO對食品工業(yè)既是一個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)更是一次難得的機(jī)遇。預(yù)計(jì)未來20年里，世界人口每年將增加7300萬，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風(fēng)靡全球。食品行業(yè)的“大輸血”為食品專業(yè)教育指明了方向。作為跨世紀(jì)的青年一代，積極投身于這一古老而又充滿希望的龐大隊(duì)伍，“糊眾口該糊己口”，相信不失為明智之選。

9專業(yè)就業(yè)狀況及趨勢

俗話說，“民以食為天”。食品是人類賴以生存、繁衍的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人類維持生長與健康的第一需要。由于其直接關(guān)系到一個(gè)國家、一個(gè)民族的興衰與成敗，在全球百多個(gè)國家和地區(qū)里，沒有哪一個(gè)政府能輕視食品工業(yè)的發(fā)展。正由于在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要地位，食品工業(yè)與機(jī)械工業(yè)、化學(xué)工業(yè)并稱為國民三大支柱產(chǎn)業(yè)，在我國，食品科學(xué)被科技部定為一級(jí)學(xué)科，與數(shù)學(xué)、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾設(shè)有制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工等多個(gè)具體專業(yè)，但教育部頒發(fā)的最新專業(yè)目錄中，已將這些專業(yè)統(tǒng)一為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)。這樣使得食品工程的專業(yè)領(lǐng)域大大拓寬，有利于我國食品工業(yè)培養(yǎng)更多寬口徑、復(fù)合型的現(xiàn)代科技人才，更有利于增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競爭力。

文/楊曼