綠茶

　　綠茶是最古老的茶葉品種。綠茶是不發(fā)酵的茶葉，初制時采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠，多酚類全部不氧化或少氧化，葉綠素未受破壞，香氣清爽，味濃，收斂性強(qiáng)。綠葉綠湯，色澤光潤，湯澄碧綠，清香芬芳，味爽鮮醇。綠茶產(chǎn)量大，品種多，其中以浙江省杭州市西湖龍井茶、江蘇省蘇州市太湖碧螺春茶、安徽省黃山市黃山毛峰茶最為出色。

　　(1)西湖龍井

　　因產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村及其附近而得名。其中尤其以獅子峰所產(chǎn)為最佳，被譽為“龍井之巔”，每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”，也稱為“蓮心”，極為名貴。龍井茶具有干茶扁平挺直、大小長短勻齊、色澤綠中透黃、茶香清高鮮爽的特點，宛如茉莉清香，味甘而雋永，泡在玻璃杯中，清湯碧液，可見茶芽直立，世人譽為“色綠、香郁、味甘、形美”四絕。以虎跑泉水沖泡，號稱杭州“雙絕”。

　　(3)黃山毛峰

　　產(chǎn)于安徽省黃山市，是毛峰茶中之佳品。其特點是芽葉肥壯，大小均勻，銀毫形如雀舌，油潤光滑，綠中微黃，沖泡入口醇香鮮爽，回味甘甜沁人心脾。特級黃山毛峰，又稱黃山云霧茶，產(chǎn)量極少。

　　2.紅茶

　　紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。制作關(guān)鍵是渥紅(發(fā)酵)以促進(jìn)酶活性，使多酚類充分氧化。紅茶紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還具有耐泡的特點。紅茶多以產(chǎn)地命名，以安徽省祁紅、云南省滇紅尤為出眾。

　　(1)祁紅

　　又稱祁門紅茶，是祁門功夫紅茶的簡稱。主要產(chǎn)于安徽省祁門。祁紅條索緊細(xì)秀長，色澤烏潤，毫色金黃，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，入口醇和，回味雋厚，味中有濃郁的既似果香又似蘭花香的香氣，清鮮持久，國外譽為“祁門香”。祁紅在國際市場上與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶齊名，并稱為世界三大高香名茶。

　　3.烏龍茶

　　烏龍茶也稱青茶，屬半發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。始出現(xiàn)于清朝。制作采用獨特的“做青”工序，使鮮葉不充分氧化。特點是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。烏龍茶的產(chǎn)地主要集中在福建省、廣東省、臺灣省一帶，名品有福建省南平市武夷山市的武夷巖茶、鐵觀音，廣東省的鳳凰單樅，臺灣省的凍頂烏龍等。

　　武夷巖茶因產(chǎn)于福建省南平市武夷山市的武夷山巖崖之間而得名，屬條形烏龍茶。清朝末期創(chuàng)制，具有外形條索肥壯勻整、緊結(jié)卷曲，葉背呈蛙皮狀小白點，色澤綠潤帶寶光，肉質(zhì)香氣馥郁雋永，滋味醇厚回甘，潤滑爽口，湯橙黃透亮的特點，沖泡三四次而色不褪，葉底柔軟勻亮，綠葉紅鑲邊，飲后齒頰留香，喉底回昧甘甜。人們常用“蜻蜒頭，蛤蟆背，砂綠潤，品具巖骨花香，帶有一香二清三甘四活的巖韻”來概括武夷巖茶的獨特風(fēng)味。按茶樹品種武夷巖茶可分為水仙與奇種，奇種又有單樅與名樅之分，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜四大傳統(tǒng)名樅。大紅袍，以其嫩葉顯紫紅色而得名，享有“茶中”的美譽。

　　4.黃茶

　　加工過程中采用殺青、燜黃方法，使鮮葉進(jìn)行非酶性氧化。黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶按芽葉嫩度分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。品種有湖南省君山銀針等。

　　君山銀針產(chǎn)于湖南省岳陽市洞庭湖中君山島。該茶的特點是，芽頭茁壯緊實，挺直不曲，長短大小勻齊，茸毛密蓋，芽身金黃，稱為“金鑲玉”。湯色淺黃，葉底明亮，滋味甘醇，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立;下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立;再沖泡再豎起，能夠三起三落。

　　5.白茶

　　白茶白色茸毛多，色白如銀，湯色淺淡、素雅，初泡無色，滋味鮮醇，毫香明顯。是在加工制茶時僅經(jīng)過萎凋，便將鮮葉直接干燥的茶，不揉捻、不發(fā)酵。主要產(chǎn)于福建省的南平市政和縣、寧德市福鼎市等地，名品有白毫銀針、白牡丹等。

　　白毫銀針，又名銀針白毫，也簡稱銀針或白毫。因色白如銀，形狀似針而得名。具有外形美觀，芽肥壯，茸毛厚，芽長近寸，富光澤，湯色碧青，香味清淡，滋味醇和等特點。白毫銀針味溫性涼，有健胃提神之效，祛濕退熱之功，常作為藥用。

　　6.黑茶

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，隨時間不同，發(fā)酵程度會發(fā)生變化。

　　黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。

　　名品有云南普洱茶

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