2017年導(dǎo)游資格證基礎(chǔ)鞏固考點(diǎn)：中國名酒

　　(一)名酒

　　1、分類商業(yè)習(xí)慣 白酒 黃酒 葡萄酒 啤酒 露酒 藥酒

　　釀酒方法 蒸餾酒 發(fā)酵酒 配制酒

　　酒精含量 高度酒(40度以上) 中度酒(20--40) 低度酒(20以下)

　　2、賈思勰《齊民要術(shù)》：記載了酒曲的制作方法、酒的釀造方法和藥酒的配制方法;

　　宋代朱翼中《北山酒經(jīng)》是一部較全面的釀酒專著。

　　香型(醬香型，茅臺型)

　　貴州茅臺、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等 貴州茅臺被譽(yù)為“國酒”

　　濃香型(在白酒中所占比例最大)

　　四川的瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌曲酒;安徽的古井貢酒;

　　江蘇名酒“三溝一河”

　　高溝大曲漣水縣高溝鎮(zhèn) 洋河大曲泗陽縣洋河鎮(zhèn) 雙溝大曲泗洪縣雙溝鎮(zhèn) 湯溝大曲灌南縣湯溝鎮(zhèn)

　　五糧液原宜賓大曲，以高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食制成。

　　洋河大曲“福泉酒海清香美，味占江南第一家”

　　清香型 山西杏花村汾酒(“甘泉佳釀”)

　　米香型 廣西桂林三花酒

　　兼香型(壓榨酒)紹興黃酒-----黃酒中最名貴者 丹陽封缸酒-----貢酒

　　葡萄酒

　　我國最早生產(chǎn)葡萄酒的地方是新疆。

　　中國近代最早的葡萄酒釀造業(yè)是1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺張裕葡萄酒廠。

　　加工方法：釀造葡萄酒(又稱原汁葡萄酒)、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒;

　　含糖量：干葡萄酒(小于0.5%，口感無甜味)、半干葡萄酒(0.5%-1.2%，有極微弱甜味)、半甜葡萄酒(1.2%-5%，口感較甜)、甜葡萄酒(大于5%，口感很甜);

　　色澤：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒;

　　啤酒(液體面包)

　　是否殺菌鮮啤酒(生啤酒)、熟啤酒;

　　麥芽汁濃度分、酒精含量 低濃度啤酒 中濃度啤酒 高濃度啤酒;

　　顏色深淺 黃啤酒(淺色啤酒)、黑啤酒(濃色啤酒);

　　操作工藝 上面型發(fā)酵啤酒、下面型發(fā)酵啤酒

　　國家名酒啤酒3種：山東青島啤酒、北京特制啤酒、13特制上海啤酒

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