第八章 中國的方物特產(chǎn)

　　第二節(jié) 名酒、中藥

　　名酒

　　中國是世界上最早的釀酒國家之一，早在5000年前就已開始釀酒。宋代出現(xiàn)了較全面的釀酒專著一一朱翼中的<北山酒經(jīng)>，詳綱記述了制曲釀酒的方法。

　　(一)中國酒的分類

　　根據(jù)釀酒方法分類，有蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制灑。

　　根據(jù)酒中酒精含量分類，有高度灑(—般在40°以上)、中度酒(20°一40°之間)，低度酒(在20°以下)。

　　根據(jù)商業(yè)習慣，酒可分為白酒、黃酒、葡萄灑、啤酒、果酒、露酒和藥酒。

　　(二)中國國家名酒

　　1、白酒

　　(1)醬香型：以貴州茅臺酒為代表，又稱茅型�？诟酗L味從有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。

　　清香型;以山西汾酒為代表，又稱汾型：具有情香、醇甜、天棚柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

　　濃香型;以四川瀘州老窖特曲酒為代表，又稱瀘型，也被你為窖香型�？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味協(xié)調等特點。在白酒中所占比例最大：

　　米香型：以廣西佳林三花酒為代表�？诟酗L味具有蜜香、清稚、綿柔等特點。

　　其他香型：具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。其口感風味依酒的特性，風格突出者為佳品。

　　(2)名酒

　　貴州茅臺酒、瀘州老窖酒、汾酒;

　　2、黃酒

　　黃灑主要產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品為著名。

　　1952一1984年在四屆全國評酒會上被評為國家名酒的黃灑有2種：浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。

　　3、葡萄酒

　　中國近代葡萄酒釀造業(yè)始于1892年華僑張弼士創(chuàng)建的山東煙臺張裕葡萄酒廠。

　　(1)分類

　　按加工方法：釀造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒;

　　按糖分含量：干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;

　　按色澤：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒;

　　(2)名酒

　　山東省煙臺市紅葡萄酒、味美思、金獎白蘭地;北京市中國紅葡萄酒、北京市特制白蘭地等;

　　4、啤酒

　　分類：鮮啤酒和熟啤酒;低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒;黃啤酒和黑啤酒;

　　名酒：青島啤酒;

　　5、配制酒

　　山西省竹葉青;湖北省園林青

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