川菜是一種發(fā)展較早的風味菜系，其發(fā)源地孕育了中國古代的巴蜀文化。據(jù)中國古籍記載， 早在兩千多年前， 當?shù)鼐鸵延宣u水、 巖鹽、 川椒、 姜等調味品， 在當?shù)匕l(fā)掘的出土文物中， 可見各種青銅和陶質食具， 足見其烹飪技術形成之早。
Sichuan Cuisine is a local cuisine that developed in early times, forming part of the culture of ancient Sichuan in Southwestern China. According to ancient texts, more than two thousand years ago, there were already such seasonings as brine, rock salt, pepper, ginger and so on. Various items of bronze and pottery tableware have been found among excavated cultural relics, showing the great age of the cooking techniques.
16世紀初， 川菜運用引進種植的辣椒調味， 繼承巴蜀之地早就形成的“ 尚滋味” 、 “ 好辛香” 的調味傳統(tǒng)， 并進一步發(fā)展。19世紀末20世紀初， 逐步形成 一 個 地 方 風 味 極 其 濃 郁 的 體 系 。 如今， 川菜不僅在中國各地有著廣泛的影響， 食者眾多， 而且已遍及世界許多國家和地區(qū)。
In the beginning of the 16th century, Sichuan Cuisine used local pepper as seasoning and inherited the seasoning tradition of "paying attention to the taste" and "attaching importance to pungency" and developed it further. At the turn of the 19th and 20th centuries, it gradually became a system with strong local characteristics. Now, Sichuan Cuisine is widely enjoyed all over China and has spread to many countries.
其實川菜特別注重調味， 味型也相當豐富， 單看調料就可見一斑——蔥、 姜、 蒜、 辣椒、胡 椒 、 花 椒 、 醋 、郫縣豆瓣醬、 醪糟、糖、 鹽， 不一而足。只要巧施廚藝， 就能精心調和成酸、 甜、苦、 辣 、 麻 、 香 、咸等7種滋味。
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